淀粉雖然不能分解農藥，但對油溶性農藥，有很強的吸附作用，可以通過吸附作用將農藥從蔬菜表面去除,如何正確使用農藥,洗蔬菜水果最好不用純堿，用小蘇打或堿浸泡更好,最好用鹽水浸泡，這樣蔬菜水果中的蟲子和農藥就能被沖走,用于菜園農藥，間隔時間最好在一周左右，這樣比較合理，農藥能盡快見效,相比之下，用淀粉農藥洗菜比較好,最好控制農藥是多效唑。

其實做菜首先要知道做菜的目的:通過油的高溫讓菜發(fā)出香味。油溫可以達到200度，水溫智能達到100度。所以，這個理解是你做菜時必須知道的。炒易出水的菜時，不要先放鹽，因為鹽會分解菜的水分，所以油溫達不到炒菜的高溫，只能先炒菜再放鹽。炒肉菜和不容易出水的蔬菜時，為了給菜加鹽，一般先放鹽。只要遵循這個原則，其他的都好辦。

這是很多新手都掌握不好的。剛開始學做飯的，怕油溫高了會濺出來，往往油溫不夠就開始放菜，炒出來的菜絕對不香。我很小的時候，我媽就教我用兩個最土的方法:一是看油煙。如果是油炸的話，油溫肯定很高，接近燃點，炸出來的東西熟的很快，特別香。這種鑒別方法是油入鍋后，從小煙變成大煙，再變成小煙。這個時候接近燃點，菜炒的快，比如腰花片，豬肝，特別適合這個油溫。

1哪些菜需要焯水？焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減少苦味和辣味，還可以殺菌。比如菠菜、芹菜、油菜，燙一下會變得更綠。苦瓜和蘿卜焯一下可以減輕苦味。扁豆中的血凝素可以通過熱燙去除。當熱燙蔬菜時，通常使用沸水。在水中加入一些鹽和油，可以使蔬菜的顏色更鮮艷，保持蔬菜的營養(yǎng)。菜放入開水前加鹽，菜放入開水后加油。蔬菜中所含的色素會在鹽的滲透作用下充分顯露出來，而油會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻斷水與蔬菜的接觸，減少水溶性物質的溢出，也減少空氣光照溫度對蔬菜的氧化作用，使蔬菜長時間不變色。

不，純堿是做什么的？最好用鹽水浸泡，這樣蔬菜水果中的蟲子和農藥就能被沖走。洗蔬菜水果最好不用純堿，用小蘇打或堿浸泡更好。比如食用小蘇打，因為農藥大部分是酸性的，用食用小蘇打浸泡可以發(fā)生中和反應，去除菜渣農藥的效果更好。所以清洗果蔬殘渣最簡單的方法之一就是使用食用堿。具體方法如下:1。先在清水中加入一撮堿性面條，然后用蔬菜浸泡5到10分鐘左右；2.用清水沖洗干凈就可以直接加工或食用了。