有機P農藥在體內與膽堿酯酶形成磷酸化的膽堿酯酶，膽堿酯酶的活性受到抑制的影響，使酶不能分解乙酰膽堿，導致乙酰膽堿在組織中過度蓄積，膽堿能神經過度興奮，出現(xiàn)毒蕈堿樣尼古丁和中樞神經系統(tǒng)癥狀,現(xiàn)已闡明有機磷酸鹽對脂肪酯酶有抑制作用，但實驗昆蟲未出現(xiàn)中毒癥狀,抑制一種酶是指一種物質能抑制的酶活性，前者能促進酶活性，后者是指酶活性抑制,有機磷殺蟲劑對膽堿酯酶的作用抑制不可逆抑制。

酶是指具有生物催化功能的高分子物質。在酶的催化反應體系中，反應物分子稱為底物，底物通過酶的催化轉化為另一種分子。幾乎所有的細胞活動過程都需要酶的參與來提高效率。與其他非生物催化劑類似，酶可以通過降低化學反應的活化來加快反應速率，可以用Ea或g來表示，大多數酶可以將反應速率提高上百萬倍。實際上，酶提供了另一種對活化能要求更低的方式，讓更多的反應粒子可以擁有不小于活化能的動能，從而加快反應速率。

早在18世紀，一種天然氨基甲酸酯類毒扁豆堿——毒扁豆堿(eserine)已被用于眼科疾病的治療，可使瞳孔收縮。如果劑量過大，病人會呼吸困難，甚至死亡。1930年已知這類藥物為抑制劑乙酰膽堿酯酶AChE。1941年發(fā)現(xiàn)有機磷與毒扁豆堿作用相似，同時證實了這兩種農藥對AChE的作用為-2。經過30多年對昆蟲的研究，認為這兩類化合物也作用于AChE，昆蟲AChE是抑制的致死原因。

現(xiàn)已闡明有機磷酸鹽對脂肪酯酶有抑制作用，但實驗昆蟲未出現(xiàn)中毒癥狀。昆蟲中毒與AChE接受程度密切相關抑制，重度中毒時酶活性很低。昆蟲復活時酶的活性增加，昆蟲死亡時酶的活性最低。有機磷和氨基甲酸酯與AChE的反應與乙酰膽堿與AChE的反應非常相似。有機磷酸酯類殺蟲劑與AChE的反應式如下:PX代表有機磷類殺蟲劑，X代表對氧磷中E等側鏈部分代表AChE，Kd為解離常數或親和常數，K2為磷酸化反應速率常數，有時寫成Kp，K3為脫磷酰基水解速率常數或酶活化常數。

每個品種的毒性可不一樣，大部分是劇毒和高毒，少數是低毒。有些品種混合后會增加毒性，如馬拉硫磷、敵百蟲和谷硫磷。有些品種可以轉化增加毒性，如1605氧化后毒性增加，敵百蟲在堿性溶液中轉化為敵敵畏，毒性更大。有機 P 農藥在體內與膽堿酯酶形成磷酸化的膽堿酯酶，膽堿酯酶的活性受到抑制的影響，使酶不能分解乙酰膽堿，導致乙酰膽堿在組織中過度蓄積，膽堿能神經過度興奮，出現(xiàn)毒蕈堿樣尼古丁和中樞神經系統(tǒng)癥狀。

有機磷殺蟲劑對膽堿酯酶的作用抑制不可逆抑制。膽堿酯酶是一種糖蛋白，以各種同工酶的形式存在于體內。一般可分為真膽堿酯酶和假膽堿酯酶。真膽堿酯酶又稱乙酰膽堿酯酶，主要存在于膽堿能神經末梢的突觸間隙，特別是運動神經終板的突觸后膜，也存在于膽堿能神經元和紅細胞中。

一個酶分子可以水解310個分子的Ach，通常簡稱膽堿酯酶。假膽堿酯酶廣泛存在于膠質細胞漿、肝、腎和腸中。對Ach的特異性較低，假膽堿酯酶能水解其他膽堿酯，如琥珀膽堿。有機含磷殺蟲劑的注意事項每次殺蟲都要注意，有可能全部殺死。其實完全沒有必要。一般農藥只能讓它們失去繁殖力，傷害植物。所有的農藥都會同時對植物產生毒害作用，過于追求殺滅往往會造成藥害。

酶誘導是指一種酶誘導合成或起作用發(fā)揮酶的作用。抑制一種酶是指一種物質能抑制的酶活性，前者能促進酶活性，后者是指酶活性抑制，對藥物的具體作用取決于其特性。許多藥物和毒物可以促進肝細胞微粒體中單加氧酶或混合功能氧化酶或其他藥物代謝酶的誘導和合成，從而促進藥物本身或其他藥物的氧化失活，有機污染物可以通過污水灌溉、城市污泥農業(yè)、大氣污染等途徑進入農田土壤。因此，有機污染物已成為影響作物生長發(fā)育、產量形成和品質的重要化學污染物。