卷心菜和萵苣也是如此。3.大棚果蔬農(nóng)藥少。在溫室里可以用防病毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，所以農(nóng)藥比較少。與大棚蔬菜相比，是露地蔬菜，看起來更自然，但病蟲害防治難度更大，而且農(nóng)藥會比大棚蔬菜用的多。冬天吃葉菜最安全。葉菜在冬天和春秋兩季是非常安全的，因為蟲少，幾乎不會被打農(nóng)藥。但是夏天吃蔬菜要小心，因為這個時候不僅蟲子多，而且?guī)缀跛械拇笈锸卟硕家呀?jīng)收割完了。菜市場賣的蔬菜大多是露地蔬菜，農(nóng)藥有很多殘留。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的調(diào)查數(shù)據(jù)，全球每年有500萬人死于癌癥，其中大部分是由環(huán)境因素中的化學(xué)物質(zhì)引起的，而這些化學(xué)物質(zhì)的90%來自農(nóng)藥殘留在食物中。如今，食品安全已經(jīng)成為人們越來越關(guān)注的話題。近日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、中國飲食協(xié)會高級營養(yǎng)師、中國環(huán)境污染與疾病教育中心顧問袁鶴陽女士為大眾解答了各類食品安全問題。

“細胞分裂素”會讓黃瓜的尾巴越長越長，頭上會長出一個小球，而長直的黃瓜，說明激素“黃瓜又綠又脆又直”噴的多，說明農(nóng)藥噴的多。番茄的話，要選擇扁而圓，看起來像桃子的番茄，說明已經(jīng)噴了“膨脹因子”。同時，同樣大小的西紅柿要選擇重量較重的，說明汁液豐富，生長周期較長。另外，西紅柿的顏色要從頭到尾逐漸由淡黃色變成紅色，從頭到尾都是紅色的西紅柿可能添加了紅色促進劑。

一般來說，容易生蟲且生蟲后難以控制的果蔬，往往是農(nóng)藥污染嚴重的品種。比如蘋果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等。農(nóng)藥在水果中比較嚴重，而帶殼的水果，如荔枝、龍眼等，污染較小。污染較重的蔬菜有葉菜和細菜，如大白菜、青菜、鷹嘴豆、韭菜、菠菜、油菜等。，而根類蔬菜、瓜果類蔬菜和水果類蔬菜(如土豆、南瓜、黃瓜、苦瓜、西紅柿、沃瓜和洋蔥等)則除外。)受農(nóng)藥污染相對較少，這些蔬菜的營養(yǎng)成分相對較高。

因為菜農(nóng)在噴灑農(nóng)藥時很難同時殺死所有害蟲，時間長了，害蟲就會產(chǎn)生抗藥性。菜農(nóng)再噴農(nóng)藥，就會逃跑，然后“殺”掉。所以蔬菜上可能不會有農(nóng)藥殘留。而且菜皮有一層蠟，可以防止害蟲和有毒物質(zhì)的入侵。蔬菜表皮一旦受損，各種細菌和其他病原微生物就會乘虛而入，不利于人體健康。

現(xiàn)在買不打農(nóng)藥的菜真的很難。如果你住在郊區(qū)，不妨早點去農(nóng)貿(mào)市場。有些老農(nóng)會賣自己種的菜，不貴但新鮮，去晚了就沒了。然后超市有一些有機蔬菜，說不打農(nóng)藥，其實沒人知道，相對好一點。另一種是處理自己買的蔬菜。這里有兩種方法:希望采用1。去污劑農(nóng)藥效果最好。

但是，洗潔精畢竟也是化工產(chǎn)品。用洗潔精洗菜會有一些殘留，對人體也是有害的，所以不是最好的解決辦法。2.去除淘米水農(nóng)藥，效果略遜于洗潔精。淘米水呈弱堿性。在堿性環(huán)境中，有機磷農(nóng)藥會迅速分解。另外淘米水富含淀粉，可以吸附蔬菜表面的細小污垢。不僅可以去除農(nóng)藥的大部分，而且沒有其他有害物質(zhì)的殘留。一般來說，建議用淘米水清洗。

一般來說，蔬菜中農(nóng)藥的殘留與蔬菜的種類、濃度、施藥次數(shù)、采摘時間有關(guān)。連續(xù)采摘的蔬菜，如豆類、黃瓜、番茄等，，都是摘了就賣，所以芹菜、辣椒等不容易感染蟲的蔬菜比較少農(nóng)藥。還有根類蔬菜，如蘿卜、胡蘿卜、土豆、紅薯等等，因為長在地下，農(nóng)藥會少一些。野產(chǎn)量也會少。