在食品、化妝品、醫藥等行業，限制了部分乳化劑的使用，開發了新的乳化劑如山梨醇脂肪酸酯、磷脂、糖脂等。20世紀80年代以來，人們對多功能、高純度、低刺激、高效率的乳化劑提出了更高的要求，開發了更多新的乳化劑。目前，乳劑的類型已經從傳統的水包油、油包水型擴展到多重乳劑、非水乳劑、液晶乳劑、顯色乳劑、凝膠乳劑、磷脂乳劑和脂質體乳劑。

乳化是將一種液體分散到第二種不相溶的液體中的過程。乳化劑最大的類型是肥皂、洗滌劑等化合物，其基本結構是末端帶有極性基團的烷烴鏈。洗潔精和人膽汁都用乳化。這是一種物理變化，不會產生新的物質。初中化學乳化現象。所謂乳化，就是借助表面活性劑(又稱表面活性劑)降低兩種不互溶液體之間的張力，使一種液體以微小的狀態均勻分散在另一種液體中。這個動作叫做乳化。

2.隨著油水界面張力的降低，乳化油或水逐漸變稀，越來越多的被表面活性劑鋪展在另一種液體的表面。3.在表面活性劑的疏水性和親水性的作用下，乳化油和水逐漸分裂并被基團包圍，使油或水乳化并均勻分散在另一種液體中。能使一種液體(如油)變成細小的液滴，并均勻分散在另一種液體(如水)中的表面活性劑稱為乳化劑。

乳化劑的作用是當它分散在分散質表面時，形成一層薄膜或雙電層，可以使分散相帶電，從而防止分散相的小液滴相互凝聚，使形成的乳液更加穩定。例如，將一定量的乳化劑加入農藥的生藥(固體)或原油(液體)中，然后將它們溶于有機溶劑中，混合均勻后可制成透明液體，稱為乳油。常用的乳化劑肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。乳化和分散油脂，

乳化劑功能性食用乳化劑除了乳化作用，還有以下作用:1。它可以通過與淀粉結合來防止老化，并改善產品的質地。2.與蛋白質相互作用，增強面團的網絡結構，強化面筋網絡，增強韌性和抵抗力，使蛋白質有彈性，體積增大。3.防粘防融在糖的晶體外形成一層保護膜，防止空氣和水分侵入，提高產品的防潮性能，防止產品變形，降低體系粘度，防止糖果融化。4.增加淀粉與蛋白質之間的潤滑，增加擠壓淀粉產品的流動性，方便操作。

由于表面活性劑的作用，不能混合在一起的兩種液體的現象可以稱為乳化現象，具有乳化作用的表面活性劑稱為乳化劑。它是將一種液體分散到另一種不混溶的液體中的過程。最大的類型乳化劑是肥皂、洗衣粉等化合物，其基本結構是末端帶有極性基團的烷烴鏈。乳化劑是乳液的穩定劑，也是一種表面活性劑。乳化劑的作用是當它分散在分散質表面時，形成薄膜或雙電層，可以使分散相帶電，從而防止分散相的小液滴相互凝聚，使形成的乳液更加穩定。

常用的乳化劑肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。自20世紀60年代以來，人們開始關注表面活性劑使用的安全性，并加強了對無毒、可生物降解的非離子型乳化劑的研究。在食品、化妝品、醫藥等行業，限制了部分乳化劑的使用，開發了新的乳化劑如山梨醇脂肪酸酯、磷脂、糖脂等。乳化劑從來源來說，可以分為天然產物和合成產物。

OP 乳化劑本品在室溫下為無色透明液體、白色膏狀或蠟狀固體。它們具有廣泛的HLB值可調性、優異的耐水性、耐酸堿性、乳化性、潤濕性、分散性、增溶性、去污性和滲透性。因此，as 乳化劑、潤濕劑、分散劑、清洗劑、增溶劑等。，廣泛用于民用洗滌劑和各種工業領域。例如，作為民用和工業洗滌劑中的主要活性成分；農藥使用乳化劑和潤濕劑；涂料中的顏料分散劑，乳化劑；造紙工業用樹脂分散劑和洗滌劑；乳化劑，聚合物乳液聚合穩定劑；作為塑料和橡膠中的抗靜電劑；水泥分散劑；皮革工業用脫脂劑；合成纖維油成分；金屬切削油乳化劑；石油鉆井泥漿分散劑；原油乳化降粘劑和高溫或高濃度電解質中的清凈劑和潤濕劑。

乳化劑是能提高乳狀液中各組成相之間的表面張力，形成均勻穩定的分散體系或乳狀液的物質。乳化劑應用領域:1。烘焙乳化劑能與面筋蛋白相互作用，強化面筋網絡結構，使面團的保氣性得到提高，同時也能增加面團對機械碰撞和發酵溫度變化的耐受力。2.在飲料顆粒的粉末飲料中添加乳化劑可以提高其在水溶液中的潤濕性和分散性。在巧克力飲料中添加乳化劑可以提高分散性，在可可飲料中添加乳化劑也可以提高分散性。

有利于膨脹和穩泡，使產品產生分布均勻的微小冰晶和微小氣泡，增加比容，提高熱穩定性，從而獲得質地干燥、質地疏松、保形性好、表面光滑的冰淇淋產品。4.日常化妝品中有很多乳液產品，平時用的面霜，乳液，卸妝水，基礎潔面乳，大部分都是乳液。為了達到包裝盒上標注的至少三年的保質期，這些產品需要使用乳化劑來提高其穩定性。