蔬菜農藥最多每個蔬菜含有不同的營養價值，但是同一個蔬菜不同部位的營養價值也是不同的，所以在食用時要注意。水果蔬菜包括西紅柿、豆子、甜椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子。這種蔬菜除了豆類、南瓜、絲瓜、茄子，最好生吃，避免烹飪過程中維生素被破壞。西紅柿含有較多的番茄紅素和維生素c。

鈣、磷、鐵、維生素B1等其他含量也高于其他蔬菜。南瓜含有大量胡蘿卜素。辣椒富含胡蘿卜素和維生素C，莖葉型蔬菜含油菜、韭菜、大白菜、菠菜，富含維生素C和胡蘿卜素。菠菜含鐵，但也含有草酸，會阻礙食物中鈣、鐵的吸收，所以烹調前要用開水略焯一下。塊莖類蔬菜蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、紅薯等。蘿卜含大量維生素C，胡蘿卜含大量胡蘿卜素，土豆和芋頭含淀粉多，熱量高，其他營養成分少。

隨著人們生活水平的提高，農藥殘留問題不僅嚴重損害食品安全，也影響人們的身體健康和日常生活。吃農藥殘留，特別是有機磷農藥殘留嚴重超標。長期食用被污染的蔬菜和農藥的殘留物，會導致一些慢性疾病，如癌癥、動脈硬化、心血管疾病、胎兒畸形、死產、早死、早衰等。

農藥后一部分農藥直接或間接殘留在谷類、蔬菜、水果、畜產品和水產品以及土壤和水中的現象。第二次世界大戰前，農業生產中使用的農藥主要是含有砷或硫、鉛和銅的無機物，以及除蟲菊素、尼古丁等來自植物的有機物。第二次世界大戰期間，合成有機物農藥被應用于農業生產。到目前為止，全世界化學農藥年產量近200萬噸，約有1000種合成化合物用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、殺蟲劑、脫葉劑等藥物。

(1) 農藥殘差超標狀態。近年來農藥Residual超標的事件屢見不鮮。農藥Residue超標不僅影響國內農產品銷售，還嚴重影響出口貿易。國際社會拒絕不健康和有害的食品進入市場。在中國，曾經發生過“茶葉出口”、“大蔥出口”農藥嚴重殘留超標等事件。尤其是加入WTO后，農產品出口面臨著以環保和農藥殘留為中心的各種“綠色壁壘”。農產品農藥殘渣超標將被拒絕入境并影響出口貿易。

(2)農產品農藥殘渣超標的主要原因。農產品生產者缺乏科學使用農藥的知識，盲目過度使用農藥是造成目前農藥residue超標的主要原因。農藥的高毒性和禁用是引起食物中毒的主要原因。高毒、高殘留農藥因其毒性強、在農產品中使用后難分解、殘留時間長，對環境和農產品造成污染，對人體健康產生不良影響，已被國家列為禁用或在部分作物中限制使用。

中國的飲食與其他國家不同，與美國和歐洲相比。美國的主要食物是肉。蔬菜在超市很貴，而且是大集團供貨蔬菜。從這一點可以看出兩點:123，456，789-2/的消費量沒有中國大，所以他們的需求越來越少，人口也少很多。所以他們不需要使用殺蟲劑或化肥或減少它們的使用。他們菜農賺的質量錢不是數量錢。大集團供貨的優勢在于先進的工藝和流水線，所以不用擔心農藥少量使用的蔬菜會被蟲子帶到餐桌上，清洗的非常干凈，袋子基本打開后就可以使用了。

農藥超標of蔬菜的影響和危害，可食用農藥殘留，特別是有機磷農藥殘留嚴重。長期食用被污染的蔬菜和農藥的殘留物，會導致一些慢性疾病，如癌癥、動脈硬化、心血管疾病、胎兒畸形、死產、早死、早衰等。蔬菜農藥超標影響人體健康、農業和貿易，對人體和環境造成危害。

殘留農藥通過植物果實或水和大氣直接到達人畜，或最終通過環境和食物鏈傳遞給人畜。因此，蔬菜農藥超標的影響和危害很大，主要表現在三個方面。首先，會影響和危害健康。長期食用農藥residue超標of蔬菜可能引起人和動物慢性中毒，長期危害的結果是致畸、致癌、突變和復發性神經系統中毒。含有大量劇毒農藥殘留物的食品會導致人畜急性中毒事故。

據介紹，一般來說，葉菜容易出現農藥residual超標的現象，比如北方的韭菜，南方的青菜，雞毛，芥菜。根據各地檢測結果綜合分析蔬菜market農藥易殘留超標，有:大白菜、青菜、鷹嘴豆、韭菜、黃瓜、白菜、蕓豆、芥菜，其中韭菜和油菜最容易被污染。白菜抗蟲性強，普通殺蟲劑很難殺滅害蟲，為了盡快殺死害蟲，菜農會選擇高毒農藥。韭菜的害蟲韭蛆，往往生活在菜體內，表面很難噴灑殺蟲劑。