北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心高級農(nóng)藝師陳春秀告訴記者，農(nóng)藥在胡蘿卜、土豆、白菜、大白菜、生菜、香菜中使用較少；而豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜和茄子用農(nóng)藥更多。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任何指出，一般來說，葉菜比農(nóng)藥-1/根菜多，因為它們的葉子松軟多水，昆蟲喜歡吃；埋在地下的砧木不容易吸引昆蟲。

飲食方面，我們離不開蔬菜。蔬菜富含維生素。多吃蔬菜對身體有好處。但是害蟲也喜歡吃蔬菜，所以我們在種植的時候不得不用農(nóng)藥蔬菜。農(nóng)藥 殘留如果被人吃了會影響健康。那么，要不要特別注意呢？【哪個蔬菜用藥多】很多人喜歡吃豇豆、白菜、甘藍(lán)、菜花、白菜、莧菜、辣椒、茄子，還有害蟲，尤其是豇豆、茄子。

南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、菊花、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等。蔬菜因為不用打農(nóng)藥趕走害蟲，自然安全很多。此外，根、莖、葉的硝酸鹽污染遠(yuǎn)高于花、果、種子。所以盡量多吃瓜類、水果類、豆類、食用菌類，如黃瓜、番茄、毛豆、蘑菇等。注意補(bǔ)充一些維生素C阻斷亞硝酸鹽的形成，從而減少葉菜的潛在危險。【生吃蔬菜隱患】很多朋友喜歡生吃蔬菜，他們認(rèn)為生吃蔬菜可以更好的吸收營養(yǎng)。

農(nóng)藥有四類:有機(jī)磷，如敵敵畏、甲胺磷、六六六。國內(nèi)用的多屬于有機(jī)磷農(nóng)藥，氨基甲酸酯農(nóng)藥，危害不大，聚酯。四、生物的農(nóng)藥，低毒無害，有害的農(nóng)藥多為有機(jī)磷和氨基甲酸酯類脂質(zhì)，應(yīng)該價格便宜，用量大，最有害的蔬菜屬于此類。常見的有有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥，高毒殘留 農(nóng)藥，聚酯農(nóng)藥多出現(xiàn)在茶葉中，屬于低毒-0。

1.1農(nóng)藥Properties和農(nóng)藥 殘留有機(jī)砷、汞等。，現(xiàn)已被禁用農(nóng)藥，由于其代謝產(chǎn)物砷和汞最終不能被降解，所以仍殘留在環(huán)境和植物中。HCH、DDT等有機(jī)氯農(nóng)藥及其代謝產(chǎn)物化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在農(nóng)作物和環(huán)境中消化緩慢，容易在人和動物體內(nèi)脂肪中積累。因此，雖然有機(jī)氯農(nóng)藥及其代謝產(chǎn)物的毒性不高，但其殘留毒性仍然存在。有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，涂抹后易被外界條件分解。

本實(shí)驗室的數(shù)據(jù)選取蔬菜大眾主要食用的品種，包括大白菜、根菜類、綠葉類蔬菜、蔥蒜、茄子、瓜類、豆類、芋頭和土豆、水產(chǎn)類蔬菜等。收集了超過440，000批次的樣品，并對其進(jìn)行了一年的檢測。農(nóng)藥殘留監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，全市上市蔬菜質(zhì)量狀況良好，年平均合格率為99.91%。根據(jù)檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計，超標(biāo)的主要品種蔬菜如下:白菜:大白菜、大白菜、青菜；綠葉蔬菜:芹菜、葉用萵苣、油麥菜；茄果類:辣椒、茄子；豆類:豇豆、刀豆；根菜類:蘿卜；瓜類:黃瓜、苦瓜；蔥蒜:香蔥；食用菌:平菇；土豆:土豆。

豆類合格率最低，其次是葉菜和茄子。合格率從低到高是豆類結(jié)合我國其他地區(qū)農(nóng)藥殘留的報告，豇豆、刀豆、四季豆等豆類普遍農(nóng)藥殘留含量高，合格率最低。所以豆子蔬菜最好焯水后再吃，葉菜農(nóng)藥殘留也比較高，因為葉菜更容易病蟲害，而農(nóng)藥是直接噴灑在葉菜表面，表面積大，農(nóng)藥吸收快。