臘菜腌制步驟:(1)洗菜。徹底沖洗全株臘菜以免損傷莖葉。(2)晾曬蔬菜將洗好的臘菜掛在繩子上晾曬至葉子稍萎蔫。(3)用鋒利不油膩的菜刀將蔬菜切成2厘米長(zhǎng)的片。最好能分階段切成段。(4)揉面將切好的臘菜放入瓦罐或其他容器中，加入重量710%的鹽，然后用手揉勻，但力度不可過(guò)大，以免起皮，直至鹽融化，水滲出。

臘菜腌制材料:芥菜心、油、鹽、辣椒醬、糖。制作方法:1。將芥菜心洗凈，放在陰涼處晾干。2、曬到芥菜葉有點(diǎn)澀。3.將芥菜心切成方塊。4.取一個(gè)干凈無(wú)油的小鍋。5、取適量芥末丁放入鍋中。6、加入適量的鹽，開大火，一直用筷子翻炒。7、大概一兩分鐘，炒到白菜濕了反水。8、熱壓，表面撒少量鹽，用保鮮袋密封。

10.取油鍋，倒入臘菜，加入適量糖和辣椒醬。各家做咸菜的方法略有不同，但基本都是一樣的。到野外去摘那些葉子大的野生植物臘菜從底部開始剪。如果只腌一小壇子，切七八棵野生植物臘菜。然后把野的臘菜放在太陽(yáng)下曬，讓它的葉子枯萎。如果太陽(yáng)大，一天就夠了。雖然冬天總是陰雨連綿，但總有陽(yáng)光明媚的日子。

臘菜苦味肉煮沸后可以用開水浸泡，去除臘肉中的苦味。辛辣的菜有苦味。先把它泡在開水里。把它放出來(lái)以備后用。做菜的時(shí)候多加點(diǎn)。洋蔥、生姜和大蒜。做菜的時(shí)候多放點(diǎn)耗油和一些冰糖。然后放點(diǎn)淡醬油。這樣炒出來(lái)的菜就沒有苦味了。而且很好吃。臘菜苦，可以加點(diǎn)蒜和辣椒炒，再加點(diǎn)冰糖和蠔油，中火慢慢炒，然后就出鍋了，這樣苦味基本沒了，味道更辣，下一餐最好吃。

(1)洗菜徹底沖洗全株臘菜以免損傷莖葉。(2)晾曬蔬菜將洗好的臘菜掛在繩子上晾曬至葉子稍萎蔫。(3)用鋒利不油膩的菜刀將蔬菜切成2厘米長(zhǎng)的片。最好能分階段切成段。(4)揉面將切好的臘菜放入瓦罐或其他容器中，加入重量710%的鹽，然后用手揉勻，但力度不可過(guò)大，以免起皮，直至鹽融化，水滲出。

(6)密封當(dāng)壇子里的水臘菜快要滲出來(lái)的時(shí)候，用塑料薄膜把壇子口封好，系好一個(gè)飯碗，用黃泥把碗封好，防止空氣和霉變。一個(gè)月后就更能吃了。保存與食用(1)將腌制好的臘菜避光保存，開壇取食后立即密封，以免變質(zhì)。(2)固始臘菜可生吃，可炒，可煨。秋臘菜一直食用到第二年4月。

wild 臘菜不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且植物纖維更為豐富。野菜臘菜是一種罕見的綠色健康野菜，生長(zhǎng)在相對(duì)偏僻的地方，不受現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的影響。洗凈葉臘菜先放入鍋中用開水燙一下，撈出晾干，放入缸中，倒入熱湯面，翻炒幾下；連續(xù)34天，酸菜做好了。Wild 臘菜，學(xué)名芥菜疙瘩，不僅含有蛋白質(zhì)、人體脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，還有更豐富多彩的纖維物質(zhì)。

延伸信息:野生臘菜不宜直接生吃或立即油炸。因?yàn)楹锌辔逗徒婺┨赜械奶鹞叮@種鮮嫩的味道一般人是不能當(dāng)做蔬菜水果來(lái)吃的，所以只用來(lái)做腌酸菜，咸菜的做法略有不同，但大致相同。去鄉(xiāng)下挑選這些葉子大，生長(zhǎng)粗的野生植物臘菜并從底部折斷，如果只腌制一個(gè)小咸菜壇子，就切七八個(gè)野生植物臘菜。然后把Ye 臘菜放在太陽(yáng)底下，讓它的葉子枯萎，如果陽(yáng)光普照，一天就有足夠的時(shí)間。