增加甜度只有在加工過程中添加才能達到,柑橘果實的累積糖分積累糖分屬于直接糖分積累型，果實中的可溶性糖來自葉源的光合作用，以蔗糖的形式運輸，經過復雜的過程到達果實,對于部分柑桔甜度較高的品種，大量使用化肥使糖分含量降低，酸度逐漸升高,農藥.柑橘進入著色階段，果實糖分開始轉化積累。
柑橘如何變酸變甜？要了解酸甜的機理，從三個方面來看，優質果實甜不甜，大概是柑橘最重要的內在品質。雖然柑橘類水果的甜增加離不開糖類物質的轉化和積累，但有機酸的含量和糖酸比同樣關鍵。柑橘果實的累積糖分積累糖分屬于直接糖分積累型，果實中的可溶性糖來自葉源的光合作用，以蔗糖的形式運輸，經過復雜的過程到達果實。柑橘中的可溶性糖大部分是蔗糖、葡萄糖和果糖，但不同的糖成分對果實甜度的影響不同，因為其本身的甜度和甜度閾值不同。如果說糖最甜，葡萄糖味道更好。
果樹不能加糖，因為甜蜜素易溶于水，噴在表面很容易洗掉。增加甜度只有在加工過程中添加才能達到。果樹上用的甜蜜素不能增加水果的甜味。甜蜜素，化學名稱為甜蜜素，是食品生產中常用的添加劑。甜蜜素是常用的甜味劑，甜度是蔗糖的3040倍。如果消費者經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，會因攝入過量而對人體的肝臟和神經系統造成傷害，特別是對新陳代謝和解毒能力較弱的老人、孕婦和兒童。
橙子的品種可以確認它的酸性是無法改變的。早、中、晚熟的品種，不同的果實大小，有不同的口味特點和口感。種植自然環境，一般來說，土地質量對同一品種來說極其重要。土層較厚的丘陵地區柑桔品質和含糖量優于平原地區，不同土壤類型柑桔原生態微量元素組成不同。堡壘內自然通風、光照好的土地資源種植的橙子品質優于低洼陰地，這一水平也影響著橙子的品質。
果樹的生長發育，植株調整不及時，花果過多，葉片數和掛果比例之間的偏移比較大。因此，植物光合作用中營養物質和糖的運輸不能滿足果實生長發育的要求。入冬前，果樹需修剪，病枝需立起，重疊枝、松弛枝需消除春季萌芽、生長發育的開花結果期。疏花疏果相結合梳理、萌出新芽的目的是使枝條層次分明、綠意盎然，整個枝條平衡有序，使葉片均勻接受陽光。疾病應該及早預防。現在預防柑桔病害的合理藥物，所有農業生產資料市場銷售單位都有銷售，包括操作方法。
