由于水蕹菜的嫩部經(jīng)常被反復(fù)采摘，但根部仍留在土壤中，導(dǎo)致農(nóng)藥在根部積累。此外，在夏季，蔬菜種植者會(huì)繼續(xù)在葉子上噴灑農(nóng)藥，以防止蟲(chóng)害。這樣兩者加在一起，農(nóng)藥殘留最多的蔬菜就是空心菜。很多人買(mǎi)黃瓜，總是挑頂花帶刺的，以為這樣的黃瓜最新鮮。但是，黃瓜的頂花在采摘后的某一天就會(huì)枯萎。如果黃瓜的頂花還是新鮮的，連接處有凸起，就是雌激素。

用軟刷清洗黃瓜。據(jù)悉，葉類蔬菜容易產(chǎn)生過(guò)量的農(nóng)藥殘留，如北方的韭菜，南方的青菜雞毛、芥菜等。根據(jù)農(nóng)藥對(duì)全國(guó)蔬菜市場(chǎng)各種蔬菜的檢測(cè)，仔細(xì)分析結(jié)果，農(nóng)業(yè)部門(mén)發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥極容易超標(biāo)的是:白菜、西蘭花、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、蕓豆、芥菜。其中，韭菜和油菜最容易受到污染。菜青蟲(chóng)抗藥性強(qiáng)，用普通殺蟲(chóng)劑很難殺滅害蟲(chóng)。為了盡快解決所有蟲(chóng)害，菜農(nóng)會(huì)選擇劇毒農(nóng)藥。

一般葉菜容易殘留農(nóng)藥。在南方，食物中毒一般由菠菜、生菜等綠色蔬菜引起，在北方，食物中毒一般由韭菜、豆類引起。如果不小心吃了有殘?jiān)乃卟宿r(nóng)藥，中毒潛伏期多在30分鐘以內(nèi)，老人10分鐘到2小時(shí)不等。主要癥狀有:頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、乏力、食欲不振、視力模糊、四肢麻木無(wú)力等。中毒嚴(yán)重者可伴有腹痛、腹瀉、出汗、肌肉震顫、精神恍惚、言語(yǔ)障礙、瞳孔收縮等。更嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)昏迷、痙攣、大小便失禁、瞳孔收縮、針尖溫度升高、呼吸麻痹等。

這些蔬菜包括生菜、洋蔥、大蒜、土豆、紅薯，基本不用農(nóng)藥因?yàn)樗鼈兊纳L(zhǎng)周期很短。在農(nóng)村種了一輩子地的奶奶跟我說(shuō)，城里市場(chǎng)的這些菜，再低的價(jià)格都不要買(mǎi)！看了這些菜的成長(zhǎng)過(guò)程，真的沒(méi)有再買(mǎi)過(guò)。奶奶說(shuō)現(xiàn)在菜市場(chǎng)很多菜都不讓吃了。他們表面上看起來(lái)光鮮亮麗，很有魅力，吃在嘴里沒(méi)什么味道，跟嚼草沒(méi)什么區(qū)別。有些蔬菜從苗期開(kāi)始收割農(nóng)藥直到開(kāi)花結(jié)果分離農(nóng)藥這些蔬菜還沒(méi)活到成熟期就被蟲(chóng)子吃光了。

果蔬農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為困擾很多人的食品安全問(wèn)題。其實(shí)你也不需要太擔(dān)心農(nóng)藥在果蔬中的殘留。國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的食用量和果蔬中農(nóng)藥的殘留量都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但有些果蔬容易超標(biāo)，有些則較少。從農(nóng)科院得到的資料顯示，胡蘿卜、土豆、大白菜、生菜、香菜使用農(nóng)藥較少，豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、番茄、油菜、茄子使用農(nóng)藥較多。

他還指出，櫻桃、桃子、杏子都屬于少打的水果農(nóng)藥。但由于產(chǎn)地的多樣性等原因，每種果蔬的農(nóng)藥殘留量差異很大，不能一概而論。可以吃到更香的菜。藜蒿、藜蒿、香菜等。有強(qiáng)烈的香味，是天然的驅(qū)蟲(chóng)劑。蟲(chóng)子少了，這些菜自然不用打農(nóng)藥。白菜其實(shí)是一種安全的菜。大白菜一般在秋季種植，苗期只使用一些農(nóng)藥防治蚜蟲(chóng)和小菜蛾，離上市時(shí)間，也就是大家吃菜的時(shí)間還很遠(yuǎn)，農(nóng)藥殘留較少。

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農(nóng)藥殘留最多的蔬菜有哪些？白菜白菜:因?yàn)閹缀趺繉佣奸L(zhǎng)，會(huì)打一個(gè)通便藥。根莖:代表胡蘿卜，要應(yīng)用很多年。土壤中殘留的農(nóng)藥數(shù)量驚人。一些薄皮的水果和蔬菜:如黃瓜和西紅柿。當(dāng)然幾乎沒(méi)有，比如櫻桃、油桃，基本沒(méi)有蟲(chóng)害，所以劇毒的農(nóng)藥幾乎不用，殘留也少。谷物、茶葉、畜產(chǎn)品等。也有殘留。應(yīng)用于農(nóng)作物的農(nóng)藥一部分附著在農(nóng)作物上，一部分散布在土壤、大氣和水中，剩余的一部分農(nóng)藥會(huì)被植物吸收。

1.1農(nóng)藥Properties和農(nóng)藥禁用有機(jī)砷和汞的殘留等。農(nóng)藥，由于其代謝產(chǎn)物砷和汞最終無(wú)法降解，所以殘留在環(huán)境和植物中，HCH、DDT等有機(jī)氯農(nóng)藥及其代謝產(chǎn)物化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在農(nóng)作物和環(huán)境中消化緩慢，容易在人和動(dòng)物體內(nèi)脂肪中積累。因此，雖然有機(jī)氯農(nóng)藥及其代謝產(chǎn)物的毒性不高，但其殘留毒性仍然存在，有機(jī)磷氨基甲酸酯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，涂抹后易受外界條件分解。