但有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥中存在一些劇毒和有毒品種，如甲胺磷、對硫磷、涕滅威、克百威、水胺硫磷等。如果應(yīng)用于短生長期內(nèi)連續(xù)收獲的蔬菜，由于殘留超標(biāo)，很難避免人畜中毒。此外，有些農(nóng)藥雖然毒性較低，但其雜質(zhì)或代謝物具有較高的殘留毒性，如二硫代氨基甲酸酯類殺菌劑生產(chǎn)中產(chǎn)生的雜質(zhì)及其代謝物乙撐硫脲是致癌物，三氯殺螨醇、克百威、呋喃丹中的雜質(zhì)DDT。

農(nóng)藥在防治病蟲害、清除雜草、控制人畜傳染病、提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量等方面發(fā)揮積極作用。農(nóng)藥的發(fā)明和使用無疑大大提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量，但隨著農(nóng)藥的廣泛和不合理使用，它在食品中得到了廣泛的應(yīng)用。中國是一個農(nóng)業(yè)大國。為保證農(nóng)業(yè)豐收，約22萬噸近400種農(nóng)藥加工成1000多種劑型應(yīng)用于農(nóng)作物，居世界首位。由于/123，456，789-2/的使用，農(nóng)產(chǎn)品的損失每年減少15%左右。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，致癌因素中，環(huán)境因素約占80%。在環(huán)境因素中，有毒化學(xué)品污染約占80%。有毒化學(xué)品中，有毒有機(jī)物占I4j的95%左右。由于歷史、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等原因，目前我國高毒農(nóng)藥產(chǎn)量占相當(dāng)大的比重，品種較多，主要是農(nóng)藥、殺鼠劑、殺菌劑。與農(nóng)藥在國內(nèi)的使用現(xiàn)狀極不適應(yīng)的是農(nóng)藥食品的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的缺失和監(jiān)測技術(shù)的落后。到1999年，我國正式頒布了農(nóng)藥在食品中的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)L5，其中農(nóng)藥有66種，與農(nóng)藥近400種的現(xiàn)狀相差甚遠(yuǎn)。

農(nóng)藥主要通過三種途徑進(jìn)入人體:一是意外大面積接觸，如誤食；二、長期接觸一定量農(nóng)藥，如農(nóng)藥工廠工人及用戶、農(nóng)民及相關(guān)技術(shù)人員；三、日常接觸環(huán)境和食物殘留00001環(huán)境中的大量殘留農(nóng)藥可通過食物鏈經(jīng)生物富集進(jìn)入人體。農(nóng)藥對人體的危害主要表現(xiàn)為三種形式:急性中毒、慢性危害和三重危害。1急性中毒農(nóng)藥大量人員通過口腔呼吸道或接觸進(jìn)入人體，短時間內(nèi)發(fā)生急性中毒。

目前蔬菜生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥主要有以下幾種:一、有機(jī)磷農(nóng)藥。這個農(nóng)藥是一種廣譜殺蟲劑，用途廣泛，主要有樂果、敵敵畏、馬拉硫磷等60多種。有機(jī)磷不穩(wěn)定，易揮發(fā)，在自然環(huán)境中易分解，進(jìn)入生物體內(nèi)易被酶分解，所以不污染環(huán)境，在食物中殘留時間短，所以慢性中毒較少，急性中毒較多。有機(jī)磷是一種神經(jīng)毒劑。吃水果、蔬菜、茶、土豆、谷類等的人。施用有機(jī)磷農(nóng)藥可能會出現(xiàn)諸如肌肉震顫、痙攣、血壓升高、心跳加速、甚至昏迷和死亡的癥狀。

常用有機(jī)氯 農(nóng)藥具有以下特點(diǎn):蒸汽壓低，揮發(fā)性低，使用后消失緩慢。一般來說，它是一種疏水性脂溶性化合物，在水中的溶解度大多低于1ppm。有些人，像C-BHC，水溶性很大，但也小于10ppm。這一性質(zhì)使得有機(jī)氯 農(nóng)藥在土壤中不可能滲漏到地下一層，但可以被吸收到土壤顆粒中，特別是在有機(jī)質(zhì)豐富的土壤中。因此有機(jī)氯 農(nóng)藥在土壤中的滯留期可長達(dá)數(shù)年。

土壤微生物對這些農(nóng)藥的作用大多是將其還原或氧化成類似的衍生物，這些產(chǎn)物也像其母體一樣存在殘毒問題，如DDT、DDT的還原產(chǎn)物、環(huán)戊二烯的環(huán)氧衍生物、DDE等。由于微生物的降解和其他因素，單個六六六在環(huán)境中的持久性短于滴滴涕環(huán)戊二烯六六六和其他異構(gòu)體，有的有機(jī)氯 農(nóng)藥，比如DDT在水中可以懸浮水層表面。