黃瓜、草莓、油菜農藥更多2008年至2009年，綠色和平組織在北京、上海、廣州的幾家大型超市對17種蔬菜和水果進行了抽樣檢測。結果顯示農藥 殘留。草莓，包括113種；油菜，包括112種；其次是豇豆、糖橙、豌豆、扁豆、芥菜、西紅柿和菠菜。雖然衛生部專門對此進行了回應，指出這些果蔬中的農藥-1/實際上并沒有超出國家標準，但還是在老百姓心中留下了一些疑惑和陰影。

北京市農林科學院蔬菜研究中心高級農藝師陳春秀告訴記者，胡蘿卜、土豆、白菜、大白菜、生菜、香菜都用的比較少農藥；而豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜和茄子用農藥更多。中國農業大學營養與食品安全系主任何指出，一般來說，葉菜比農藥-1/根菜多，因為它們的葉子松軟多水，昆蟲喜歡吃；埋在地下的砧木不容易吸引昆蟲。

在飲食方面，我們離不開蔬菜。蔬菜富含維生素。多吃蔬菜對你的健康有好處。但是因為害蟲也喜歡吃蔬菜，所以我們在種菜的時候不得不用農藥。農藥 殘留如果被人放在蔬菜里吃，會影響健康。那么，要不要特別注意呢？【哪些蔬菜用的比較多】很多人喜歡吃豇豆、大白菜、白菜、菜花、大白菜、莧菜、辣椒、茄子，還有害蟲，尤其是豇豆、茄子。

南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、菊花、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜，因為不需要用來驅趕害蟲，自然安全很多。此外，根、莖、葉的硝酸鹽污染遠高于花、果、種子。所以盡量多吃瓜類、水果類、豆類、食用菌類，如黃瓜、番茄、毛豆、蘑菇等。注意補充一些維生素C阻斷亞硝酸鹽的形成，從而減少葉菜的潛在危險?！旧允卟擞须[患】很多朋友喜歡生吃蔬菜。他們認為生吃蔬菜可以更好地吸收營養。

農藥殘留指農藥施藥后一定時期內直接或間接殘留在生物、農副產品和環境(包括水、土壤和大氣)中的-0。農藥 殘留毒性是指因食入或長期接觸而引起的人和動物及有益生物的急性或慢性中毒農藥 殘留。當農藥直接作用于農作物或環境介質(包括水、大氣、土壤等。)，或通過揮發、漂移、徑流、食物等間接暴露于上述受體。的農藥，它產生-。

1?？焖贆z測技術的檢測原理目前食物中毒主要是有機磷和氨基甲酸酯農藥，特別是甲胺磷，能抑制人體中樞和外周神經系統乙酰膽堿酯酶的活性，引起乙酰膽堿的蓄積，影響正常傳導，引起死亡。農藥 殘留快速測定法是基于有機磷或氨基甲酸酯農藥對膽堿酯酶的強烈抑制作用。利用這種毒理反應的共性，說明顯色劑正常情況下可以顯色為安全皿，但被抑制時不能顯色農藥。

有機磷和氨基甲酸酯類農藥是產量最大、使用蔬菜最多、最容易引起中毒的兩大類農藥，是國家重點監控對象。有機氯農藥由于難以降解，早已被禁止生產和使用。但有些除草劑因其除草機理而遠離人體，對人體沒有傷害，大部分屬于低毒農藥。所以只要這兩類農藥監管好，食物中毒事件基本可以避免。3.農藥 殘留快速檢測方法所依據的標準2001年10月1日，國家質量技術監督局正式頒布了《農產品質量安全》標準，標準第5.2.2條明確規定了酶抑制法快速檢測技術。

農藥殘留指使用后殘留在生物、農副產品和環境中的微量農藥原蟲有毒代謝產物、降解產物和雜質的總稱。農藥 殘留是使用農藥后的必然現象，但殘留的時間有長有短，所以我們研究農藥 -。農藥 殘留表示農藥在成熟的蔬菜或水果表面仍可檢出。農藥 殘留會影響人體健康。

農藥殘留是在農業生產中施用后直接或間接進入生物、農副產品和環境的一部分農藥母體、具有毒理學意義的雜質及其毒性代謝產物。農藥殘毒是農藥-1/引起的中毒，特別是慢性毒性引起的中毒，因此，在農藥的使用過程中，應嚴格遵守農藥安全合理使用的相關國家標準或指南，不得隨意增加給藥劑量和次數，嚴格控制安全間隔期，禁止或限制使用劇毒和高農藥。