科學(xué)使用農(nóng)藥無食品安全影響。自從化學(xué)農(nóng)藥被人類廣泛使用以來，各種農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留問題越來越突出，給人類健康帶來了直接或間接的危害。農(nóng)藥殘留主要有三個(gè)來源:一是農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物上的使用。農(nóng)田施用農(nóng)藥后，農(nóng)藥可能附著在作物表皮，或滲透到作物組織中，被運(yùn)輸?shù)饺辍Ｒ欢〞r(shí)間后，這些農(nóng)藥會逐漸退化消失。然而，如果殺蟲劑的性能穩(wěn)定，它可以在植物中保留很長時(shí)間。

如果劑量大或藥物間隔時(shí)間短，產(chǎn)品殘留會增加。二是作物從污染環(huán)境中吸收農(nóng)藥。在農(nóng)田施藥過程中，只有少部分農(nóng)藥直接落在農(nóng)作物上，大部分散落在土壤中，或飄散到空氣中，或被水流沖刷到湖泊、河流中，造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染。有些農(nóng)藥在土壤中殘留幾年甚至十幾年，農(nóng)作物可以從根部或葉片吸收空氣中殘留的農(nóng)藥或者用受污染的水源灌溉農(nóng)作物，都會造成/1233。

農(nóng)藥殘留意味著農(nóng)藥在持續(xù)期后，目標(biāo)生物和周圍環(huán)境中仍有農(nóng)藥活性成分和毒性降解或代謝產(chǎn)物。對于持效期短的農(nóng)藥來說，殘留不是問題，比如敵敵畏在田間一周內(nèi)就可以完全降解，而對于持效期長、有效成分穩(wěn)定的農(nóng)藥來說，則主要考慮殘留。農(nóng)藥殘留導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的土壤和地下水受到污染，需要將農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中限制在殘留限量以下，以免對人體健康造成不良影響影響。農(nóng)藥應(yīng)能有效控制病蟲害，即在有效期內(nèi)，應(yīng)足以控制有害生物而不傷害有益生物和作物，對人、畜、禽低毒安全，并能在作物土壤和環(huán)境中迅速降解，不造成環(huán)境污染。

農(nóng)藥是一種特殊的化學(xué)品，不僅能防治農(nóng)林害蟲，而且對人畜也有危害。所以農(nóng)藥的使用在造福人類的同時(shí)，也給人類賴以生存的環(huán)境帶來了危害。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，農(nóng)藥的利用率一般為10%，約90%殘留在環(huán)境中，造成環(huán)境污染。大量流失農(nóng)藥揮發(fā)到空氣中，流入水中，在土壤中沉降積累，污染農(nóng)、畜、魚、果的產(chǎn)品，通過食物鏈的富集轉(zhuǎn)移到人體，對人體有害。

間接途徑是農(nóng)藥，污染環(huán)境，在食物鏈中逐漸積累，最終進(jìn)入人體，引起慢性中毒。高效劇毒農(nóng)藥，劇毒，在環(huán)境中殘留時(shí)間長。當(dāng)人和動物食用含有該殘留物農(nóng)藥的食物時(shí)，會引起累積中毒。這種危害往往需要很長時(shí)間才會表現(xiàn)出癥狀，不被人們所認(rèn)識；它通過食物鏈的富集最終進(jìn)入人體，所以不容易被及時(shí)發(fā)現(xiàn)。所以一般被人忽略。而且這種污染范圍廣，危害人多。很多時(shí)候是人類在毒害自己。所以這種危害更危險(xiǎn)。

農(nóng)藥污染也是海岸污染的重要來源。汞農(nóng)藥有機(jī)磷農(nóng)藥有機(jī)氯農(nóng)藥等重金屬毒性很大。它們經(jīng)雨水沖刷和大氣輸送后最終進(jìn)入海洋，可抑制藻類的光合作用，使魚類和貝類繁殖力下降，降低海洋生產(chǎn)力，導(dǎo)致海洋生態(tài)失衡，還可通過魚類和貝類等海產(chǎn)品進(jìn)入人體，對人體健康有害。農(nóng)藥及其降解產(chǎn)物對海洋環(huán)境造成的污染。根據(jù)其定量毒性和化學(xué)穩(wěn)定性，危害程度差別很大。

有機(jī)磷和有機(jī)氮農(nóng)藥由于化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在海洋環(huán)境中容易分解，僅在河口等局部水域造成短時(shí)污染。20世紀(jì)40年代以來使用的有機(jī)氯農(nóng)藥主要是滴滴涕和六六六，是海洋污染的主要來源。據(jù)美國科學(xué)院1971年估計(jì)，每年進(jìn)入海洋環(huán)境的DDT達(dá)到24000噸，是當(dāng)時(shí)世界DDT年產(chǎn)量的1/4。與有機(jī)氯農(nóng)藥一樣，廣泛用于絕緣油、熱載體潤滑油和各種工業(yè)產(chǎn)品添加劑中的多氯聯(lián)苯(PCBs)是合成的長效有機(jī)氯化合物，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可統(tǒng)稱為鹵代烴或氯代烴。因?yàn)樗鼈冊诨瘜W(xué)性質(zhì)上有許多相似之處，所以它們對海洋環(huán)境的污染通常被放在一起研究。

農(nóng)藥化肥、各種合成飼料、各種生長促進(jìn)劑等化工產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)內(nèi)部的各個(gè)工業(yè)部門，確實(shí)極大地促進(jìn)了各種生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，使農(nóng)林牧漁業(yè)的產(chǎn)量在短短幾年內(nèi)翻了一番。但從長遠(yuǎn)來看，使用農(nóng)藥等化工產(chǎn)品對生態(tài)系統(tǒng)有害，更進(jìn)一步影響對人體健康有害。這種因果關(guān)系越來越明顯，越來越被人們理解。1 農(nóng)藥污染:我國1983年以前生產(chǎn)的農(nóng)藥主要含有高殘留有機(jī)氯農(nóng)藥，占總量的53%。因?yàn)檗r(nóng)藥的使用率不到30%，所以是70%。

農(nóng)藥施用于作物后，如果使用不當(dāng)或其他因素，會對作物產(chǎn)生不良影響影響，甚至引起藥害，可能導(dǎo)致作物減產(chǎn)甚至死亡。然而，也有一些化學(xué)品，如果使用得當(dāng)，不僅可以控制病蟲害，還可以刺激作物生長，農(nóng)藥是否有藥害取決于很多因素。主要是藥物本身的性質(zhì)、植物的種類、生長發(fā)育階段的生理狀態(tài)和施藥后的環(huán)境條件的綜合作用，農(nóng)藥對農(nóng)作物的關(guān)鍵性影響農(nóng)藥對農(nóng)作物的關(guān)鍵性影響可以通過兩種方式實(shí)現(xiàn)，一種是急性的，一種是慢性的。