目前我國蔬菜中主要污染物為農藥殘留、硝酸鹽和重金屬。生物污染問題也開始引起關注。但由于我國消費者食用的蔬菜大多是熟食，烹飪過程可以滅活微生物。只要不吃未經加熱的蔬菜或食用前充分清洗，基本可以避免這種污染對人體的危害。農藥(特別是有機磷和氨基甲酸鹽農藥)是種類最多、消耗量最大、最容易引起強烈中毒反應的污染物。
蔬菜容易富集硝酸鹽，尤其是現代農業化肥的大量施用，使得蔬菜中硝酸鹽含量急劇上升。硝酸鹽本身沒有毒性，但在人體內可還原為亞硝酸鹽，將正常血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導致人體缺氧，引起高鐵血紅蛋白血癥。亞硝酸鹽還可與人體腸胃中的含氮化合物結合，形成致癌的亞硝胺，導致消化系統癌變。一般來說，硝酸鹽積累的順序是:葉菜類>根菜類>蔥蒜類>瓜果類>豆類>茄果類。
4、菜市場的蔬菜有一些會有 農藥殘留,吃了對身體有什么危害?長期食用被污染的蔬菜，殘留物農藥在人體內積累到一定限度后，會導致一些慢性疾病，如癌癥、動脈硬化、心血管疾病、胎兒畸形、死胎、早逝、早衰等疾病。放在通風處過夜，然后用流動的水仔細清洗，煮熟后食用，讓殘渣農藥消散分解。農藥殘留，國家限量標準是根據人體生理病理研究制定的，但不代表所有人在這個范圍內食用都可以承受，人的體質或各種原因都會導致不同程度的危害。
5、吃有 農藥殘留的蔬菜有什么害處?吃蔬菜有農藥殘留的危害:1。容易造成肥胖。當肝臟無法解毒有毒物質時，就被脂肪包裹形成脂肪團，這也是有些人減肥后感到惡心的原因，因為減肥后，農藥 inside重新進入人體。2、易致癌，易誘發機體突變，增加細胞突變的可能性，使細胞變形，誘發癌癥。3.干擾內分泌部分農藥分子與人體雌激素非常相似，使人體激素平衡紊亂。這些東西會影響我們的行為，大腦和生殖器官的發育，并導致癌癥。
因此，我們在吃食物時一定要小心。5、影響免疫系統和造血系統長期食用含有農藥殘留物的食物容易引起癌癥、血性淋病和免疫系統紊亂，而且還會影響我們的免疫系統和造血系統。6.農藥中容易導致胎兒內臟發育不良或畸形的有毒物質，會通過孕婦的胎盤或母乳被胎兒吸收，導致胎兒內臟器官發育不全或畸形。一些出生缺陷的孩子在子宮內中毒，這是兒童疾病增加的原因。
6、吃了有 農藥的菜會有什么反應1。如果吃了含有農藥的蔬菜，如果量大，首先要及時催吐，如果有能力，最好使用牛奶等蛋白質制品，并及時送醫院治療。注意身體的變化，一旦伴有出汗、疲勞、顫抖等，，必須盡快使用阿托品。2，如果量不是很大，身體沒有變化，應該問題不大，注意多喝水多出汗就行，平時注意飲食習慣，3.其次，用-0灑出來的菜怎么吃的問題:水洗、鹽水浸泡、熱水焯一下，這些都是人們常見的去除-0的“偏方”，專家說是可以的，但在做這些之前，最重要、最本質的一步應該是。
