老豆腐，又稱北豆腐硬豆腐，指含水量為80%-85%的豆腐,最好用開水焯一下,我前面介紹過豆腐的種類:石膏豆腐，鹵水豆腐，內酯豆腐,首先根據制作豆腐所用凝固劑的不同和豆腐的含水量不同，習慣上將豆腐分為老豆腐和嫩豆腐,1Make晾曬Dry豆腐Cut豆腐切成薄片放在陽光下晾曬,沒有什么好的方法可以延長豆腐。
夏天的時候，動物制品一般需要放在冰箱里保存，因為溫度高，豆制品容易變質，放在冰箱里放入水可以保存一到兩天。夏季豆制品，包括豆腐-2/干豆腐干腐竹等。，在高溫環境下容易酸敗，可以放在保鮮袋和保鮮盒里再放冰箱冷藏，但最好不要放太久，即購買后立即食用更衛生健康。豆腐夏天容易慣壞。跟老廚師學這招，兩天不變質！豆腐作為一種常見食材，可以炒，可以當配菜，可以涼拌。
但是，一兩天之內就會變壞，味道會變酸。豆腐表面發粘，尤其是夏天。豆腐存放時間較短，放入冰箱會影響豆腐的口感。沒有什么好的方法可以延長豆腐？看看酒店的老廚師是怎么做的。豆制品一般保質期都比較短。想要延長保質期，不變質，就需要使用一些技巧和竅門。今天就教大家酒店廚師常用的拯救方法豆腐。首先我們準備一個能裝下整片豆腐的容器，然后在容器中加入適量的鹽，然后煮一鍋水，煮開后放涼，當它變成冷開水時，將冷開水倒入剛才放有鹽的容器中，然后充分攪拌，使鹽充分溶解。
傳統防止發酸的方法是冷水浸泡，隔氧后夏天再冷卻豆腐我們要過三道關:第一道是煮漿關:必須煮漿，保證達到100。如果果肉沒有成熟，酵母就會復活，然后生長膨脹，加快發酸的速度豆腐。第二關是擠漿關:先煮漿再擠漿，擠漿用的器具必須干凈無原水。如果將果肉擠入生水中，很多細菌和其他維生素混入豆腐，會使豆腐迅速變酸。
最好用開水焯一下。鮮豆腐常溫下最多能保存六七個小時，但如果當天沒吃，要馬上放冰箱保存，最好第二天再吃。如果想保存更久，可以用開水焯一下，放入冰箱，可以保存兩天左右。鹽水熱燙不僅可以減少微生物的生長，防止豆腐變粘，延長存放時間，還可以去除鹽水豆腐的苦味，從而使豆腐的香味更加突出。豆腐禁忌:1一次吃太多不僅阻礙鐵的吸收，還容易引起蛋白質的消化不良、腹脹、腹瀉。
